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    Ritschert



    Gericht ( suppenartig ) aus Bohnen, Gerste un Speck


    Erstellt von: pedrito
    Erstellt am: 12.06.2006
    Bekanntheit: 77%  
    Bewertungen: 6 0

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    Kommentare (4)

    Bitte die Gerste
    auf Rollgerste ausbessern, da ist ein großer Unterschied!
    albertusmagnus 30.11.2009

    Gerste : Rollgerste
    Rollgerste (= Graupen) erhält man durch Schleifen der Gerstenkörner, wobei auch die Spitzen gerundet werden.
    Im "Kärntner Kochbüchl" erklärt Lia Miklau den "bodenständigen Ausdruck" "Ritschad" = "ein Durcheinander aus Getreide" .
    Zur Kärntner Schreibung auch 2x aus dem !9. Jh.:
    ... die Mittags-Verpflegung eines Schüblings, die normalmäßig entweder aus 1/6 Pfund Rindfleisch mit Brod in der Suppe, oder Ritschat, Sterz oder Hirsebrein mit Milch zu bestehen hat quote]

    [quodlibet:Anton Überfelders, Kärntnerisches Idiotikon (1862): http://tinyurl.com/y8en88wzRitschat, eine Quodlibet-Suppe: Erbsen, Bohnen, Gerste, Speckschwarten, Schweinsfleisch untereinander gekocht
    source: Stenographische Protokolle des Kärntnerischen Landtages (1869)



    Was die Zutaten anlangt, da hab ich in Kofraneks "Guter Wiener Küche"
    2 Rezepte:
    1) weiße Bohnen, gelbe Erbsen, grobes Rollgerstel, Zwiebel, Gansfett, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika
    2) "Ritschert auf besondere Art":
    Graupen, gelbe Erbsen, Linsen, weiße Bohnen, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Selchspeck, Salz, Pfeffer, fettes Schweine- oder besser Gansfleisch
    Koschutnig 30.11.2009

    Das ist eben die Wiener Küche!
    In der Steiermark nimmt man meist Saubohnen, an Stelle der Rollgerste auch Brein. Meine Mutter hat den Ritschert stets mit kleinen weißen Bohnen, Reis und Teilsamen zubereitet, unerläßlich waren als Beilage süßsaure Essiggurkerl...
    albertusmagnus 30.11.2009

    Ritschert (Gersteneintopf) mit Ponzger und Gselchtem:
    1 kg Geselchtes (Rollschinken) zum Kochen 200 g grobe Rollgerste (eingeweicht)
    150 g große weiße gekochte Bohnen (am besten Ponzger )
    ½ Knolle Sellerie, 2 Karotten, 1 kleine Stange Porree, 1 Petersilienwurzel
    Petersiliengrün,schwarze Pfefferkörner, Salz, Suppenwürfel, Knoblauchzehe, Lustock


    2 bis 2 ½ Liter Wasser mit etwas Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Selchfleisch einlegen, auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen. Kleingeschnittenes Wurzelgemüse, Petersilienwurzel und die am Vorabend eingeweichte Rollgerste beigeben.
    Wenn alle Zutaten schön weich gekocht sind, Selchfleisch herausheben. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit den gekochten Bohnen, dem Liebstöckl und dem Petersiliengrün wieder in die Suppe geben. Mit Suppenwürfel und Knoblauch abschmecken. Nochmals gut durchziehen lassen (von Frau S.Tr. in Klgft, http://tinyurl.com/d9azptv)
    Koschutnig 06.03.2013


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